Gefahren für die Lebensmittelsicherheit

Ermitteln von Gefahren

Im Rahmen ihres HACCP Systems, müssen sie die möglichen Gefahren für die Lebensmittelsicherheit in ihrem Betrieb ermitteln. 

Was kann die Sicherheit ihrer Lebensmittel gefährden?

Ein Lebensmittelsicherheitsrisiko ist ein Fremdkörper oder eine Substanz, durch die ein Lebensmittel für den
Verzehr ungeeignet wird.

Dieses Risiko kann sein:

1. mikrobiologisch: verursacht durch Mikoroorganismen, die Lebensmittelvergiftungen auslösen können
2. chemisch: verursacht durch Chemikalien wie Reinigungsmittel, Pestizide und Allergene
3. physikalsich: verursacht durch Fremdkörper wie Glasscherben, Metall- und Plastikteile

Gefährliche Situationen können in jedem Arbeitsbereich entstehen, vom Wareneingang bis zur Speisenausgabe oder dem Verkauf. Am häufigsten entstehen sie in Arbeitsbereichen in denen:

1. Lebenmittel durch Bakterien, Chemikalien oder Fremdkörper kontaminiert werden können.
2. Bakterien einen Prozess überleben, der sie abtöten oder entfernen soll (z. B. durch zu niedrige Kochtemperatur oder unzureichende Reinigung und Desinfektion)